本文摘要：在中国人的饮茶文化中，茶是用热水提取的，特别强调趁热喝，可以充分品尝茶的香味。但是，最近一些茶友开始流行反传统的饮食方法——用冷水浸泡茶，主张用这种方法浸泡的茶会留下被热水破坏的物质，反而具有保健作用。凉水泡茶法由来已久，北京早报记者在网上搜索凉水泡茶和冷冻泡茶，找到这种泡茶方法也不是新事物，从几年前开始就有一些报道。

在中国人的饮茶文化中，茶是用热水提取的，特别强调趁热喝，可以充分品尝茶的香味。但是，最近一些茶友开始流行反传统的饮食方法——用冷水浸泡茶，主张用这种方法浸泡的茶会留下被热水破坏的物质，反而具有保健作用。凉水泡茶法由来已久，北京早报记者在网上搜索凉水泡茶和冷冻泡茶，找到这种泡茶方法也不是新事物，从几年前开始就有一些报道。

据报道，凉水泡茶源于湘西、云南、巴渝、浙江等地的茶道，凉水泡茶这种政治宣传传传统的泡茶方法在亚洲其他影响茶文化的国家也构成了独特的文化，在日本，冷名字水云茶。在冷冻茶的粉丝中，绿茶、乌龙茶和红茶都可以用来冷冻。特别是在炎热饥渴的夏天，喝一杯从冰箱里放入的冷茶也不是龙山。

从健康的角度来看，冷冻茶也表现出许多热茶不能相比的优势。茶叶用沸水提取后，茶叶细胞结构被破坏，茶叶中有降糖、抗癌、高血压、脑血栓等独特效果的物质增加，冷冻茶可以防止水温对茶叶细胞结构的破坏，保持原始茶叶中的有益物质。

对于担心饮食影响睡眠的人来说，冷冻茶可能也是福音，冷冻茶容易发表茶中的咖啡因，对咖啡因脆弱的人影响睡眠。也有人认为冷冻茶释放的单宁酸增加，味道也不如热茶那么显着。国外研究表明，冻茶的保健成分更高，冻茶的各种利益现在基本上都是茶友之间的口头传达的，有证据的试验数据能证明冻茶比热容茶好吗？北京晨报记者联系中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任。

他回答说，国内目前对冷冻茶健康利益的研究很少，但手头正好有海外应答开展的研究报告书。该报告公布于最近的《食品构成与分析》期刊，意大利研究人员通过试验比较茶叶在冷泡和热泡条件下，茶汤中的多酚类物质、儿童茶素、抗氧化活性等指标水平。

试验者在过去的研究中发现，与红茶、绿茶、乌龙茶相比，白茶在冷水提取条件下，抗氧化活性高。为了进一步明确不同种类、等级的白茶在冷冲泡条件下的发表差异，展开了这次试验。

试验者分别选择5种中国产的白茶和3种非洲产的白茶进行比较试验，将茶分别放入90度的热水中清洗7分钟和20~25度和室温持平的凉水中清洗2小时，通过比较，研究者发现，不同等级、种类的白茶在室温水的提取下有抗氧化活性、儿童茶素、茶多酚等水平高低，但总体来，室温水泡的茶在这些方面比热水泡的茶好。研究人员指出，室温水泡茶时间宽，不利于茶叶几乎弯曲收缩，将茶叶中的有益物质充分移入茶汤，室温水没有破坏茶叶细胞结构，确保茶叶中有效成分的完整性，获得多酚类物质更丰富的茶。

但是，试验表明，在咖啡因的发表中，冷冻茶的结果可能与人们的期待不同。冷冻茶的咖啡因比热水茶低，尤其是中国生产的白龙井茶。此外，该试验结论还提到，热泡与冷泡相比，热泡茶汤的颜色更深，香味比冻泡茶更保守。

冷水泡茶逐渐变浓，冷水泡茶不受关注与近年来执着于慢活主义的生活理念无关。所谓冷水泡茶变浓，等待饮食的过程只是减慢生活节奏，给身体和心灵带来开放的机会。在品尝冻茶的同时，必须警告冻茶对茶的拒绝很低，并非所有的茶都适合冻茶法。

用于冷茶，与新茶搭配最差，可以喝出香味。另外，烘烤程度低的茶，烘烤越轻，越生的茶冻起来口感就越香。绿茶、烘烤重乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹适合冷冻泡沫的烘烤程度高的红茶、铁观音、普洱茶不适合冷冻泡沫，冷水味道好，没有香味。

不同的茶清洗时间也不同。例如，乌龙、高山茶最差清洗3、4小时，绿茶的冷水中也有2、30分钟就有味道的。冷冻茶的水和矿泉水最差，也可以用冷开水，口感稍差。

冷茶的配置时间不要太长。最多8小时的冷茶尽量不要喝，以免伤胃。虚冷体质的人最差不要喝冷冻茶。夏天从冰箱里放入冷冻茶后，尽量不要在2小时内喝。

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